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火鍋、小面、辣子雞、毛血旺、花椒雞、豆腐魚……重慶的熱辣美食一直令游客贊不絕口。近期，重慶市文化和旅游發(fā)展委員會、市商務委員會、梁平區(qū)人民政府聯(lián)合主辦重慶旅游美食“渝味360碗”發(fā)布儀式。重慶火鍋、重慶小面、萬州烤魚、歌樂山辣子雞等43道菜入選“渝味360碗”頭碗菜，梁平張鴨子、大足郵亭鯽魚、老幺泉水雞等360道菜入選“渝味360碗”。這是重慶首次由政府支持、行業(yè)協(xié)會推動，系統(tǒng)化、品牌化、全民化評選和推廣旅游美食品牌，有利于進一步挖掘美食資源，推動美食與旅游有機結合，實現(xiàn)美食與旅游深度融合共進。
“渝味360碗” 底蘊深厚
據(jù)了解，重慶旅游美食“渝味360碗”源自川渝地區(qū)歷史悠久的“九大碗”傳統(tǒng)宴席文化。評選活動自2023年12月啟動以來，經篩選推薦、網絡投票、專家評審、綜合評審，全市各區(qū)縣共計1025道美食參與角逐，涵蓋熱菜、涼菜、小吃、湯羹等類別。
在“渝味360碗”頭碗菜中，火鍋、小面自然排在最前面。此外，萬州烤魚、黔江雞雜、涪陵榨菜魚、大渡口酸菜黃燜鴨、鐵山坪花椒雞、歌樂山辣子雞、南山泉水雞、三溪口豆腐魚、渝北水煮魚等也是重慶各區(qū)縣最具特色的代表菜。“渝味360碗”的菜單囊括了重慶各個區(qū)縣的特色風味，既有武陵黑豬刨湯肉、九倉九龍燒白、利元粉蒸肉、捌會館古川菜八寶葫蘆鴨這樣的“硬菜”，也有黔江區(qū)的馬打滾、綠豆粉、蕎面燙，江津區(qū)的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川區(qū)的松溉豬兒粑，大足區(qū)的佘胖子傳統(tǒng)涼蝦等特色小吃。
重慶美食文化發(fā)展研究會會長王偉介紹，翻看渝味360道菜品食譜，各種食材在川菜“七味八滋”“二十四味型”的浸潤下，蛻變成了中華飲食文化中一顆顆璀璨的明珠。每一道菜都是勞動人民智慧的結晶，每一道菜都承載著重慶人的故事和情懷，每一道菜都讓人垂涎欲滴。
“美食已經成為不少游客來渝的重要理由，眾多的物產、菜品、小店在社交媒體被挖掘、標注、推送，‘跟著美食去旅行’已然成為來渝旅游的重要選項。”王偉說。
重慶頂流IP 新鮮打造
民以食為天，食以味為道。美食是旅游的重要元素，重慶美食不僅是城市名片，也是天南海北重慶人的不盡鄉(xiāng)愁，更是八方游客的心儀之選。事實上，除了火鍋、小面之外，重慶各個區(qū)縣還有很多富有特色、美味可口的美食，卻由于推廣營銷手段單一、品牌打造意識不足等原因，導致不少讓人垂涎欲滴的地道美食“養(yǎng)在深閨人未識”。
重慶旅游美食“渝味360碗”以渝味串聯(lián)美景，以美食IP提升旅游知名度和吸引力，成為打造展示重慶特色、吸引外來消費的美食旅游“金名片”，推動重慶美食經濟與旅游經濟協(xié)同發(fā)展。
出生于重慶酉陽的飲食文化學者牟真理（二毛）如今在北京開有多家文化餐廳。他介紹，自1997年設立重慶直轄市以來，民間一直存在以蜀文化為主體的川菜和以巴文化為主體的渝菜之爭。牟真理曾根據(jù)江河、山脈等地理特質對重慶菜的組成進行過一次劃分，即渝菜由主城及周邊的傳統(tǒng)川菜、三峽流域菜、武陵山邊緣菜（四省交界融合）及抗戰(zhàn)時期的外來融合菜組成。“特別是武陵山邊緣菜、三峽流域菜等，經過20多年來挖掘、傳承、完善和創(chuàng)新，使渝菜有了區(qū)別于其他菜系的重要特征。”牟真理說。
“了解一座城市除了靠腳下的丈量，還靠味覺的體會。一城一夜一滋味，見食見人見江湖。”近年來，以品嘗美食為出游動機的游客數(shù)量增長迅速，追尋美食去旅游成了一種“新時尚”。重慶市文化和旅游發(fā)展委員會黨委書記、主任冉華章介紹，美食作為一種特殊的文化符號，不僅能夠展現(xiàn)當?shù)匚幕蜌v史、豐富旅游產品，還兼具獨特的體驗性，是特殊興趣旅游中的重要分支。通過美食去了解一個地方文化風俗的方式越來越受到大眾喜愛，美食與旅游已相互交融、密不可分。
提振旅游消費 舌尖引流
重慶旅游美食“渝味360碗”借助品牌IP深度挖掘重慶美食文化內涵，將重慶各區(qū)縣美食進行系統(tǒng)性歸集和發(fā)掘，形成由特色菜品構成的重慶美食星鏈，旨在提升重慶美食文化“軟實力”，做強美食經濟“硬支撐”，助推重慶從“味覺高地”邁向“產業(yè)高地”。
重慶市潼南區(qū)為充分挖掘展現(xiàn)特色美食，于去年9月開始在全區(qū)啟動探尋潼城“一鎮(zhèn)一宴”活動，在23個鎮(zhèn)街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介給市民游客。
“接下來，我們將大力培育獨具特色的潼南美食產業(yè)，建設一批生態(tài)食材基地、培育一批特色旅游美食企業(yè)、建設一批美食消費體驗點、扶持一批特色旅游美食旗艦店、培養(yǎng)一批美食人才。”潼南區(qū)文化和旅游發(fā)展委員會相關負責人表示。
五一假期，重慶還舉辦了文化和旅游消費促進活動暨“渝味360碗”旅游美食惠民消費周，推出重慶旅游美食“渝味360碗”線下集中展示體驗活動。活動現(xiàn)場，鐵山坪花椒雞、九村烤腦花、巴江酸菜水滑肉等美食與游客見面，市民游客在游玩的同時可以欣賞菜肴烹制過程，品嘗江北特色美食，進一步促進文旅消費。
冉華章表示，提振消費是當前推動經濟發(fā)展的重點方向，打造旅游美食品牌是培育壯大消費的最佳切入口之一，要堅持以人民群眾需求為導向，深化“美食+文化”“美食+旅游”“商貿+旅游”融合發(fā)展，打造文旅消費新業(yè)態(tài)、新體驗、新場景，做好“舌尖上的重慶”這篇“大文章”。重慶將推動形成“一道菜一產業(yè)”的優(yōu)質產業(yè)鏈，不斷迭代具有重慶特色的旅游美食品牌，助推重慶世界知名旅游目的地和國際消費中心城市建設。
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